60㎡小店創造74萬營業額，特色小吃漸成為下一個流量密碼
1.特色小吃風靡，品牌拓展超200家門
隨著特色小吃在餐飲界的迅猛發展，其影響力持續滲透至各個角落。伴隨旅游城市的知名度不斷攀升，人們對地方特色小吃的熱情也日益高漲。
從起初走紅的長沙臭豆腐、大香腸，到今年天水的麻辣燙，再到《非遺里的中國》廣西篇中介紹的南寧酸嘢、粉餃、斑斕糕等美食，其獨特的風味和鮮明的特色讓它們成為社交媒體的熱點，也成為食客們舌尖上的新寵。
游客們將品嘗當地經典小吃作為旅行的必備體驗。在社交媒體平臺上，例如小紅書，關于貴州和長沙小吃的推薦內容分別超過了5萬和3萬篇，特色小吃通過自傳播效應，熱度不斷攀升。
特色小吃市場的火熱使其成為餐飲投資領域的焦點之一。根據紅餐產業研究院發布的《餐飲品招發展報告2024》，特色小吃與快餐的組合已經超越了飲品，成為加盟商們最青睞的投資領域。
圖表來源：《餐飲品招發展報告2024》
當飲品連鎖化率達到一定水平后，小吃領域由于連鎖化率低但發展潛力巨大，自然成為新的增長點。實際上，在飲品品牌達到萬家規模之前，小吃領域的正新雞排就已經實現了這一目標。如今，海底撈也看到了小吃領域的發展潛力，新推出的炸雞品牌“小嗨愛炸”在山西太原開設了第一家門店，引起了廣泛的關注。
在此大背景下，一批特色小吃品牌迎來了新的發展機遇。在眾多品牌中，“黑白電視”這個專注于湖南小吃的品牌，低調拓展，已成功開設超過200家門店。
探究品牌的發展歷程，可以發現“黑白電視”并非一夜成名，而是深耕餐飲市場十年之久的湖南小吃集成店領軍者。
早在2012年，品牌創始人鄧付紅、王文杰夫婦花費三年時間遍訪湖南各地，挖掘出60多種富有文化底蘊的特色小吃，并以此為基礎打造了以老長沙臭豆腐、豬油拌粉、糖油粑粑等為代表的招牌產品線。2015年8月，“黑白電視”在長沙開設了第一家門店，這家僅有32平米的小店迅速走紅，并受邀參加《天天向上》節目。
如今，“黑白電視”以湖南為基地，逐步向全國擴張，已在湖南、廣州、江蘇、江西等多個省市開設門店。顧客們紛紛表示，無需遠赴長沙，就能品嘗到正宗的長沙小吃。
2.從小攤到全國連鎖，加盟商接連開設16家門店
9月下旬，位于廣州花都的一家“黑白電視”門店迎來了餐飲吧的探訪。門店寬敞明亮，暖色調的裝飾和顯眼的紅色招牌，營造出一種時尚而懷舊的氛圍，簡約而不失風格。
墻上掛滿了招牌菜品的圖片，不僅有長沙臭豆腐、大香腸、鍋巴土豆、糖油坨坨等經典小吃，還有鮮肉混沌、湯面以及辣椒炒肉等現炒缽仔菜。主食、小吃、甜品等產品豐富多樣，為顧客提供了一站式享受長沙美食的用餐體驗。
初看是一家主打長沙小吃的集合店，實際上它已經演變成一個集多種長沙美食于一身的美食小食堂，產品種類繁多，吸引了更廣泛的顧客群體。
“黑白電視”在長沙取得成功后，其影響力迅速擴散至全國。創始人鄧付紅、王文杰夫婦憑借豐富的創業經驗和團隊的努力，不斷升級門店模式，快速復制并擴大品牌影響力，成功將街邊小吃集合店升級為全國連鎖的長沙美食集合門店。
據廣州花都門店的加盟商王總介紹，他于2018年加入“黑白電視”。最初是因為在長沙旅游時發現門店生意火爆，產品豐富，口味出色，于是決定投資。
王總回憶道：“在與創始人鄧付紅交談后，我對投資充滿了信心。那時正是‘黑白電視’最火爆的時期，幾個月就能回本，隨后我又陸續開了幾家店?！蹦壳?，他已擁有16家門店。
談及市場現狀，王總表示：“市場波動是正常的，品牌的影響力也會起伏，但關鍵在于品牌的市場適應力?！彼嘎?，從最初只經營小吃，逐漸增加快餐類產品，到現在升級為長沙美食集合店，盡管市場難度不斷增加，但“黑白電視”的抗風險能力也在不斷提升。
3. 黑白電視品牌升級，引領湖南美食風潮
slogan不僅是品牌理念的精煉表達，同樣揭示了品牌的定位、目標與發展趨勢。從“小吃頭牌，認準黑白”轉變為“吃遍長沙美食，認準黑白電視”，黑白電視的品牌標語隨著品牌發展階段的轉換持續進化，見證了品牌自身的提升與拓展。
門店形態持續優化
slogan的演變背后，反映出其門店形態的不懈改進與更新。歷經十年磨礪，黑白電視在發展道路上推出檔口店與小食堂兩種模式，門店面積在10至100平方米之間。檔口店僅需10至20平方米即可開業，由1至2人輕松管理，主打長沙特色小吃，產品外觀精美，種類豐富，口味眾多。
升級后的黑白電視長沙小食堂，除了長沙特色小吃，還增加了湖南湘味小炒、土豆泥拌飯、湖南粉面以及甜品和飲品等，產品種類更加豐富，深受各年齡段消費者的喜愛。
模式的變革，源于黑白電視對消費需求變化的敏銳洞察。2024年餐飲行業面臨的挑戰從年初延續至今，然而輕正餐模式卻在逆勢市場中脫穎而出。小吃與快餐的結合不僅豐富了產品組合，還延長了營業時間，增強了門店的抗風險能力。
根據一線加盟商提供的數據，新的門店模型在客流量和營業額上均實現了顯著增長。例如，國金國店日銷售額從原來的1.2萬元提升至2.4萬元，梅溪湖店日銷售額從0.6萬元提升至1.2萬元，其中金國店面積僅60平方米，8月份營業額卻達到了74萬元。
品牌內涵融入門店設計
黑白電視創始人鄧付紅曾指出，從“長沙小吃就是黑白電視”到“小吃頭牌，認準黑白”，目的是在品牌初期讓消費者建立起品牌與品類的聯系，確保品牌在消費者心中占據一席之地，形成“黑白電視就是長沙小吃”的印象。
而如今品牌標語升級為“吃遍長沙美食，認準黑白電視”，進一步拓展了品牌的認知范圍，使品牌能夠更好地吸納長沙旅游的人流。
長沙作為旅游熱點，近年來持續升溫。這樣的定位讓湖南區域的門店吸引了眾多游客，他們紛至沓來，品嘗正宗的長沙美食；同時，省外門店也為消費者提供了便捷的用餐選擇，使得更多人無需遠赴長沙，就能享受到地道的長沙風味。
十年沉淀，供應鏈成熟
“黑白電視”之所以能在全國迅速拓展，其成熟的供應鏈管理體系功不可沒。
自成立之始，“黑白電視”就精選優質供應商，構建專屬的供應鏈和冷鏈配送，確保貨物高效配送。為了提升產品口味，品牌在操作上不斷優化，如在臭豆腐中添加三脆等輔料，使其更加香脆可口；將糖油粑粑加入桂花，制成更具桂花香味的甜品等。
“黑白電視”在保持湖南本土風味的同時，力求產品美味、品質上乘，因為食物的“適口性”至關重要，只有在地方文化特色與大眾口味之間找到平衡，才能讓地方小吃走向全國。
結語
在9月舉辦的中國餐飲品牌節上，行業專家就創業者如何選擇合適品牌進行了討論。鄧付紅表示，當前，個人開店的成功率可能僅為10%，但選擇優質品牌，成功率將大幅提升，具備強大經營能力和投資能力的加盟商將表現更為出色。
鄧付紅還提到，創業者選擇項目時應關注以下幾點：
品類具有普遍吸引力：選擇受眾廣泛的市場接受品類。
品牌擁有成熟模型：選擇有歷史積累、能適應市場發展的品牌。
符合自身投資能力：選擇與自身投資實力相匹配的項目。
此前，“黑白電視”主要采用直營和聯營模式，已開設200多家門店。如今，為了進一步推廣小食堂模式，品牌開始在全國招募城市形象加盟店。對于希望在商場、寫字樓等地拓展門店的朋友來說，這是一個值得關注的機遇。首位加盟商將獲得更多支持和資源。
正如《餐飲品招發展報告2024》所指，連鎖化率的提高是由品類輪動驅動的，每個品類都會出現類似茶飲賽道中的蜜雪冰城、霸王茶姬這樣的品牌。在小吃快餐的興起浪潮中，“黑白電視”的時代或許正緩緩拉開序幕。
