“圍爐煮茶”爆火的背后，暗藏了什么餐飲邏輯？

近來，互聯網上刮起了一股“圍爐煮茶”的浪潮，而且它比我們想象中更加火熱。各大分享平臺上，鋪天蓋地的推送都是關于這個話題的。光在某音上就有幾億的曝光量。為什么它會這么火呢？

首先我們要知道圍爐煮茶是什么，它雖是新晉網紅項目，但實際上并不“新”。一爐一炭、一水一盞，這是中國傳統的煮茶藝術。約上三五好友，圍坐爐前取暖喝茶，再烤上柿子、板栗，與好友暢談，不被工作打擾，沒有生活瑣事煩惱，足以消磨半天的閑適時光，誰不心動呢？

與此同時，地攤餐廳、花園餐廳、露營餐廳等同樣也在社交媒體上有不少的熱度。細心一點就會發現，它們都有一個共同點，可以總結為：場景還原+餐飲。

這些場景、環境，可以短暫地讓消費者“脫離”原本焦慮的生活狀態，從城市和工作的環境中剝離出來，“切換”到慢生活的狀態。進而尋得一處能治愈疲憊，滋養身心，帶來片刻寧靜的地方。

我想，抓住消費者追求生活松弛感和文藝感的需求，給他們制造能釋放情緒、緩解壓力的就餐場景，重拾對生活的熱情和憧憬，才真正是“圍爐煮茶”走紅的原因。而非簡單的“跟風”那么表面。

對于常年生活在城市，承受各種壓力的上班族來說，他們渴望尋得一處愜意的地方來為自己“充電”。但因為疫情加各種原因，又無法通過旅游實現這一訴求，自然“場景還原+餐飲”的模式就成了 優選擇。

不過“場景還原+餐飲”的模式，對于目前的餐飲人來說，還需要探索。未來，我們期待有更多的行業案例出現。