事關預制菜！六部門聯合發文，明確預制菜不允許添加防腐劑
餐飲吧消息，3月21日，市場監管總局、教育部、工業和信息化部、農業農村部、商務部、國家衛生健康委六部門聯合印發《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》（以下簡稱《通知》)。
其中，《通知》最值得注意的是，明確預制菜定義和范圍，并規定生產過程不允許添加防腐劑。
3月22日，#預制菜明確不允許添加防腐劑#等話題沖上百度、新浪微博等多個社交媒體熱搜榜，網友們也就此發表了不同意見。
有網友認為，文件的出現，能在一定程度上規范預制菜行業發展。
△圖片來源：新浪微博截圖
但也有網友認為，即便官方文件出來，，在監管上也有一定難度。
△圖片來源：新浪微博截圖
據了解，《通知》聚焦預制菜范圍、標準體系建設、食品安全監管和推進產業高質量發展4個方面，具體看來：
一是首次在國家層面明確預制菜范圍。對預制菜原輔料、預加工工藝、貯運銷售要求、食用方式、產品范圍等進行了界定。同時，推廣餐飲環節使用預制菜明示，保障消費者的知情權和選擇權。
二是推進預制菜標準體系建設。研究制定預制菜食品安全國家標準，覆蓋生產加工、冷藏冷凍和冷鏈物流等環節，明確規范預制菜食品安全要求。推動研制預制菜術語、產品分類等質量標準。
三是加強預制菜食品安全監管。督促企業嚴格落實主體責任，建立健全食品安全管理制度，加強風險管控，嚴把原料質量關，嚴格食品添加劑使用。要求市場監管部門嚴把預制菜生產許可關，加大重點環節監督檢查力度，開展預制菜監督抽檢和風險監測，嚴厲打擊違法違規行為。
四是統籌推進預制菜產業高質量發展。增強優質原料保障能力，保障農產品原料品質安全。提升關鍵技術創新研發水平，鼓勵研發關鍵共性技術。加快先進生產工藝裝備應用，提升關鍵工藝自動化水平和生產流通效率。積極營造良好產業發展環境，支持地方推進預制菜產業集聚區建設。
以下為通知全文內容：
△圖片來源：國家市場監督管理局截圖
近日，市場監管總局相關司局負責同志就《通知》有關情況回答記者提問。
其中，被問及到“大力推廣餐飲環節使用預制菜明示有何考慮？”時，相關負責人表示，推廣餐飲環節使用預制菜明示，是保障消費者知情權和選擇權，回應社會關切的重要舉措。《中華人民共和國消費者權益保護法》第八條規定，消費者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務的真實情況的權利。目前消費者普遍關注餐飲環節預制菜使用情況，期待餐飲商家公示預制菜使用情況。
由此不難得知，《通知》的出現，一定程度上緩解了當前反預制菜的群體消費情緒。
△圖片來源：圖蟲創意
整體來看，消費者對預制菜、工業化的抵觸情緒有增無減。餐飲吧統計發現，在剛剛過去的3個月，“你平時會接受預制菜嗎”“蓋澆飯是預制菜重災區”“不用預制菜成餐廳新賣點”等和預制菜相關的話題已經21次登上微博熱搜，其中一半以上的話題帶有明顯的負面情緒。
不少消費者表示，在不知情的情況下在餐廳吃下了預制菜，認為自己的知情權沒有得到尊重。還有不少網友盤點了使用預制菜的餐廳名單，號召大家避坑。
在此背景下，全國各地餐飲市場出現一批“反預制菜”商家，在店里立起“拒絕預制菜”或內容相似牌子，并將“猛火現炒”“新鮮食材”作為吸引客流的重點，一批煙火氣十足的餐廳開始走紅。
預制菜國家新規的出現，能在一定程度上緩解當前社會“談預制菜色變”的輿論恐慌，為預制菜未來厘清了方向。但與此同時，事關預制菜如何保鮮？相關監管政策如何落實？以及食品安全問題如何保證等問題，同樣困擾著社會群眾。預制菜行業的規范化，仍任重而道遠。
