@所有餐飲人 注意！今天起，這類食品添加劑禁用

近日，紅餐網關注到，自2月8日（今日）起，國家衛生健康委和市場監管總局于2024年2月聯合發布的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（以下簡稱“新標準法”）正式生效。

據紅餐網了解，新標準法縮小了脫氫乙酸及其鈉鹽的適用范圍，僅允許用于腌漬的蔬菜、腌漬的食用菌和藻類、發酵豆制品、熟肉制品（肉罐頭類除外）、復合調味料等5類食品。此前可使用該食品添加劑允許的淀粉制品、面包、預制肉品等食品品類已被移除。

眾所周知，奶茶中的“珍珠”通常屬于淀粉制品。新標準法正式生效之后，或許開珍珠奶茶店的老板得注意了，2月8日前生產的含脫氫乙酸鈉鈉的珍珠仍能正常使用，但在2月8日后，若在生產珍珠時仍添加脫氫乙酸鈉，則違反了新標準法，將面臨相關處罰。

 

 

為何新標準法要禁用脫氫乙酸鈉？

據紅餐網了解，脫氫乙酸鈉作為一種廣譜防腐劑，對霉菌、酵母菌、細菌等微生物具有較強的抑制作用，能夠有效延長食品的保質期。

珍珠奶茶的珍珠，在制作中如果應用脫氫乙酸鈉，可使其在更長的時間內保持良好狀態，這一定程度上方便了奶茶店的原材料的制作儲備。但是，脫氫乙酸鈉含有低微毒量，長期攝入可能會對肝臟、腎臟和中樞神經系統造成潛在風險。

隨著消費者對食品添加劑問題日益重視，國際市場對脫氫乙酸鈉的管控不斷加強，以及可替代的食品加工技術的發展，新標準法或因此調整。

不過也有業內專業人士稱，近幾年餐飲行業在健康趨勢引導下，業內不少珍珠奶茶品牌和門店早已針對原材料進行了升級。比起加了脫氫乙酸鈉的珍珠，當下珍珠奶茶市場更傾向于選用相對健康的手作黑糖珍珠。

緊扣健康這一趨勢，珍珠奶茶這一新茶飲細分品類憑借“手作”“現熬”等健康標簽，再度翻紅。借著這股東風，自2024年開始，一批“手作珍珠奶茶專門店”正在積極開拓市場。

比如誕生于廣西南寧的煲珠公，打出“做女兒也放心喝的珍珠奶茶”的健康口號，從廣西走向深圳、上海等地。在原料上，煲珠公就強調自家珍珠“只有木薯粉”，不添加其他復雜配料，截至目前，紅餐大數據顯示其全國門店已超400家。

 

 

△圖片來源：紅餐網 攝

同樣主打“健康”標簽并迅速躥紅的還有陳文鼎。陳文鼎則主打“真茶真奶”，強調不用植脂末、不加奶精。相關數據顯示，自2024年開始加速在湖南、山東、河南等地區拓店，目前門店數量已達300家。

越來越多珍珠奶茶品牌跑出，而隨著珍珠奶茶市場持續升溫，一批頭部茶飲品牌也紛紛盯上這一賽道。

比如喜茶，就在去年8月在湖北十堰開設喜茶波波站小店，主打黑糖波波奶茶；來到9月，被譽為珍珠奶茶鼻祖的鹿角巷，也在這股熱潮下重返內地市場，目前已在全國14個城市開出門店；而在12月，繼樂樂茶、茶百道等多個品牌布局黑糖珍珠市場后，奈雪的茶、甜啦啦也相繼推出相關新品。

紅餐網認為，大眾消費觀念逐漸往健康轉變，未來將會有越多越多餐飲品牌打起“健康牌”，這為餐飲消費注入了新的活力與增長點。在餐飲行業越來越強調吃得健康的趨勢下，新標準法正式生效，對于餐飲人而言，既是挑戰也是機遇。而健康趨勢下，餐飲業也將會出現更多像“珍珠奶茶”一般的“翻紅”品類。