@所有餐飲人 注意！今天起，這類(lèi)食品添加劑禁用
近日，紅餐網(wǎng)關(guān)注到，自2月8日（今日）起，國(guó)家衛(wèi)生健康委和市場(chǎng)監(jiān)管總局于2024年2月聯(lián)合發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“新標(biāo)準(zhǔn)法”）正式生效。
據(jù)紅餐網(wǎng)了解，新標(biāo)準(zhǔn)法縮小了脫氫乙酸及其鈉鹽的適用范圍，僅允許用于腌漬的蔬菜、腌漬的食用菌和藻類(lèi)、發(fā)酵豆制品、熟肉制品（肉罐頭類(lèi)除外）、復(fù)合調(diào)味料等5類(lèi)食品。此前可使用該食品添加劑允許的淀粉制品、面包、預(yù)制肉品等食品品類(lèi)已被移除。
眾所周知，奶茶中的“珍珠”通常屬于淀粉制品。新標(biāo)準(zhǔn)法正式生效之后，或許開(kāi)珍珠奶茶店的老板得注意了，2月8日前生產(chǎn)的含脫氫乙酸鈉鈉的珍珠仍能正常使用，但在2月8日后，若在生產(chǎn)珍珠時(shí)仍添加脫氫乙酸鈉，則違反了新標(biāo)準(zhǔn)法，將面臨相關(guān)處罰。
為何新標(biāo)準(zhǔn)法要禁用脫氫乙酸鈉？
據(jù)紅餐網(wǎng)了解，脫氫乙酸鈉作為一種廣譜防腐劑，對(duì)霉菌、酵母菌、細(xì)菌等微生物具有較強(qiáng)的抑制作用，能夠有效延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。
珍珠奶茶的珍珠，在制作中如果應(yīng)用脫氫乙酸鈉，可使其在更長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)保持良好狀態(tài)，這一定程度上方便了奶茶店的原材料的制作儲(chǔ)備。但是，脫氫乙酸鈉含有低微毒量，長(zhǎng)期攝入可能會(huì)對(duì)肝臟、腎臟和中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成潛在風(fēng)險(xiǎn)。
隨著消費(fèi)者對(duì)食品添加劑問(wèn)題日益重視，國(guó)際市場(chǎng)對(duì)脫氫乙酸鈉的管控不斷加強(qiáng)，以及可替代的食品加工技術(shù)的發(fā)展，新標(biāo)準(zhǔn)法或因此調(diào)整。
不過(guò)也有業(yè)內(nèi)專(zhuān)業(yè)人士稱(chēng)，近幾年餐飲行業(yè)在健康趨勢(shì)引導(dǎo)下，業(yè)內(nèi)不少珍珠奶茶品牌和門(mén)店早已針對(duì)原材料進(jìn)行了升級(jí)。比起加了脫氫乙酸鈉的珍珠，當(dāng)下珍珠奶茶市場(chǎng)更傾向于選用相對(duì)健康的手作黑糖珍珠。
緊扣健康這一趨勢(shì)，珍珠奶茶這一新茶飲細(xì)分品類(lèi)憑借“手作”“現(xiàn)熬”等健康標(biāo)簽，再度翻紅。借著這股東風(fēng)，自2024年開(kāi)始，一批“手作珍珠奶茶專(zhuān)門(mén)店”正在積極開(kāi)拓市場(chǎng)。
比如誕生于廣西南寧的煲珠公，打出“做女兒也放心喝的珍珠奶茶”的健康口號(hào)，從廣西走向深圳、上海等地。在原料上，煲珠公就強(qiáng)調(diào)自家珍珠“只有木薯粉”，不添加其他復(fù)雜配料，截至目前，紅餐大數(shù)據(jù)顯示其全國(guó)門(mén)店已超400家。
△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng) 攝
同樣主打“健康”標(biāo)簽并迅速躥紅的還有陳文鼎。陳文鼎則主打“真茶真奶”，強(qiáng)調(diào)不用植脂末、不加奶精。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，自2024年開(kāi)始加速在湖南、山東、河南等地區(qū)拓店，目前門(mén)店數(shù)量已達(dá)300家。
越來(lái)越多珍珠奶茶品牌跑出，而隨著珍珠奶茶市場(chǎng)持續(xù)升溫，一批頭部茶飲品牌也紛紛盯上這一賽道。
比如喜茶，就在去年8月在湖北十堰開(kāi)設(shè)喜茶波波站小店，主打黑糖波波奶茶；來(lái)到9月，被譽(yù)為珍珠奶茶鼻祖的鹿角巷，也在這股熱潮下重返內(nèi)地市場(chǎng)，目前已在全國(guó)14個(gè)城市開(kāi)出門(mén)店；而在12月，繼樂(lè)樂(lè)茶、茶百道等多個(gè)品牌布局黑糖珍珠市場(chǎng)后，奈雪的茶、甜啦啦也相繼推出相關(guān)新品。
紅餐網(wǎng)認(rèn)為，大眾消費(fèi)觀念逐漸往健康轉(zhuǎn)變，未來(lái)將會(huì)有越多越多餐飲品牌打起“健康牌”，這為餐飲消費(fèi)注入了新的活力與增長(zhǎng)點(diǎn)。在餐飲行業(yè)越來(lái)越強(qiáng)調(diào)吃得健康的趨勢(shì)下，新標(biāo)準(zhǔn)法正式生效，對(duì)于餐飲人而言，既是挑戰(zhàn)也是機(jī)遇。而健康趨勢(shì)下，餐飲業(yè)也將會(huì)出現(xiàn)更多像“珍珠奶茶”一般的“翻紅”品類(lèi)。
