民食之本歐峰：不確定時(shí)代，暫別或退出市場(chǎng)是明智選擇

保證現(xiàn)金流，保存好實(shí)力，長(zhǎng)線經(jīng)營(yíng)，穩(wěn)定發(fā)展，在不少餐飲人看來，“穩(wěn)”是2025年餐飲行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵詞。

民食之本餐飲新消費(fèi)孵化器創(chuàng)始人歐峰認(rèn)為，2025年餐飲老板首要任務(wù)，是要將不斷失血的門店，或者已經(jīng)失去造血能力的門店果斷關(guān)掉。

在他看來，如果餐企的門店數(shù)量或者業(yè)務(wù)模型不是肌肉型的增長(zhǎng)，那這個(gè)餐企就可能是虛胖的，甚至長(zhǎng)出來的還可能是“腫瘤”，一定要盡快切割。在不確定的時(shí)代，短暫離開、主動(dòng)退出市場(chǎng)，未嘗不是聰明的選擇。

歐峰還提議，2025年連鎖餐飲不僅要向外拓展，還需要苦練內(nèi)功，做到向內(nèi)求、向內(nèi)卷。

他強(qiáng)調(diào)，當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境，連鎖企業(yè)過去那種依賴在全國(guó)范圍內(nèi)進(jìn)行簡(jiǎn)單復(fù)制單一門店模式的方式，已經(jīng)徹底行不通了。連鎖企業(yè)要確保每一個(gè)單店模型都是動(dòng)態(tài)變化的，要因地、時(shí)、景、人去做調(diào)整改變，要讓每個(gè)區(qū)域門店保存一定的差異變化，各自為戰(zhàn)，保持靈活性生存。