門店數超3萬家！這個餐飲細分品類開啟新一輪增長

近日，紅餐產業研究院發布了《麻辣香鍋發展報告2024》（以下簡稱為《報告》）。

《報告》顯示，2024年以來，麻辣香鍋在各大社媒平臺都保持著相對高的話題熱度。截至12月，抖音平臺“麻辣香鍋”相關話題視頻播放超89.1億，小紅書相關筆記數超44萬篇。

門店數方面，據紅餐大數據，截至12月，全國麻辣香鍋/干鍋門店數超3萬家。麻辣香鍋賽道的市場規模在2023年已達到184億元，2024年市場規模有望突破200億元。

另據企查查數據，今年1—11月，全國麻辣香鍋/干鍋相關企業注冊量約3583家，全國麻辣香鍋/干鍋相關企業存量也超2.9萬家。

雖然市場規模持續擴張，但目前麻辣香鍋仍處于發展初期，品牌連鎖化程度較低。據紅餐大數據，麻辣香鍋/干鍋品牌門店數在5家及以下的比例占到了54.2%，市場上存在大量關于麻辣香鍋/干鍋的個體經營店、夫妻店。

不過，也有一些發展的不錯的品牌，像小龍菇、漢庫麻辣香鍋、魔鍋坊等品牌門店數均超過150家。具體來看，頭部品牌魔鍋坊門店數240余家、漢庫麻辣香鍋180余家等。

盡管麻辣香鍋品類沒能像麻辣燙一樣跑出像楊國福、張亮麻辣燙一樣大規模連鎖品牌，但《報告》顯示，近年來麻辣香鍋賽道競爭日益激烈，并呈現出五大發展趨勢。

首先是“差異化”。越來越多麻辣香鍋品牌正通過特色食材的打造招牌菜品，或者研究新味型，去增強品牌和產品差異化競爭。

比如喬一喬怪味餐廳，為了加強自身產品差異化競爭，在干鍋食材上就選用了市場較少見的鴨頭、鴨脖、巴骨肉，使自己的出品更具川渝風味；再比如香滿堂，為了提升產品差異化優勢，更是推出十幾個味型的麻辣香鍋口味，包括辣的不辣的、紅油的、咖喱的等等。

其次是“融合化”。麻辣香鍋+燒烤、麻辣香鍋+烤魚、麻辣香鍋+石鍋菜，“香鍋+”品類融合的打法越來越成為市場主流。比如拿渡、魔鍋坊等品牌，就將麻辣香鍋融合烤魚品類，還逐漸將烤魚打造成招牌菜品。

第三是“快餐化”。例如拿渡部分門店升級成川市集小香鍋，聚焦一人食輕快餐；炭舍、苗師兄等品牌推出單人套餐，擴充外賣渠道。

第四是“小吃化”。一批門店對麻辣香鍋產品進行小吃化改造，推出麻辣香鍋杯，將香鍋與飲品用創意新穎的方式組合成可以拿在手里邊走邊吃的產品，方便攜帶；相關產品在社交平臺引起不少討論。

最后是“標準化”。越來越多品牌認識到成熟供應鏈助力品牌標準化發展的重要性，并需求上游供應鏈的協同合作。例如一麻一辣、小龍菇等麻辣香鍋品牌，就與蜀海供應鏈合作，旨在提升品牌標準規模化發展。

此外，《報告》還指出，麻辣香鍋賽道目前發展較為平緩，主要是由于以下3個方面的原因：一是市場認知和定位模糊，品類認知待強化；二是市場較為分散，缺乏頭部品牌引領；三是價值感不強，固有認知待打破。

針對麻辣香鍋賽道面臨的諸多問題，紅餐產業研究院建議，麻辣香鍋品牌可以通過強化品類認知與明確品牌定位、加強品牌建設打造產品護城河、提升消費者價值感知等方式，有針對性地解決問題，從而推動麻辣香鍋賽道的進一步發展。