關(guān)于加盟、合伙人制度、創(chuàng)業(yè)、出海、跨越周期等餐飲業(yè)熱點(diǎn)問(wèn)題，都在這場(chǎng)對(duì)話解答了
一、餐飲企業(yè)如何跨越周期
王洪濤：今天坐到這里的企業(yè)，至少已經(jīng)跨越了兩到三個(gè)消費(fèi)變遷的時(shí)代，生意都還不錯(cuò)，大家跨越周期或者長(zhǎng)期堅(jiān)持下來(lái)的心得是什么?
管毅宏：我的答案就四個(gè)字“好吃不貴”。
賀光啟：這么長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)起起伏伏。我們堅(jiān)持下來(lái)的唯一一點(diǎn)，就是一切以顧客利益為核心考量。我們堅(jiān)持著產(chǎn)品的品質(zhì)、口味，堅(jiān)持著我們的服務(wù)，我們的定位。不管是疫情期間還是疫情后，我們能夠得到消費(fèi)者的認(rèn)可最核心的部分就是我們以產(chǎn)品、以質(zhì)量、以口味來(lái)贏取消費(fèi)者的心。取得消費(fèi)者認(rèn)可的最簡(jiǎn)單一點(diǎn)，就是滿足消費(fèi)者的需求和想法，這是企業(yè)走下去最強(qiáng)而有力的一種信念，一個(gè)方向，這也是我們企業(yè)堅(jiān)持走下去的行動(dòng)綱領(lǐng)。
李紅：我們?cè)谶@20幾年時(shí)間里，能夠穿越疫情，穿越困難，還是堅(jiān)持當(dāng)初的決定。堅(jiān)持這件事說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，實(shí)際上很難，因?yàn)楦诵允菍?duì)沖的。比如創(chuàng)業(yè)第一天，我就堅(jiān)持有鍋氣、現(xiàn)炒，從一家店發(fā)展到現(xiàn)在1300多家店的直營(yíng)連鎖來(lái)看，還是有巨大的困難。但是怎么把這個(gè)困難變成我們的一個(gè)核心競(jìng)爭(zhēng)力?這就需要花很長(zhǎng)的時(shí)間，去把中餐的標(biāo)準(zhǔn)化、把好吃的標(biāo)準(zhǔn)做到極致。今天社會(huì)的變遷已經(jīng)不一樣了，企業(yè)要隨著社會(huì)的發(fā)展不斷創(chuàng)新，但始終不要忘記你是誰(shuí)。
高德福：我發(fā)現(xiàn)所有的事情只要把時(shí)間維度拉長(zhǎng)就一定會(huì)產(chǎn)生規(guī)律。你看今天參與訪談的這幾個(gè)人的規(guī)律是什么?一個(gè)企業(yè)凡是走過(guò)20年，就一定要產(chǎn)生自己內(nèi)部的競(jìng)爭(zhēng)力。
剛剛紅姐說(shuō)的就是她的競(jìng)爭(zhēng)力，她第一天堅(jiān)持的就是做一口熱的飯菜。我認(rèn)識(shí)紅姐十多年了，我記得剛開始她說(shuō)的時(shí)候也是三五句話，相信底下人能干好，做一口熱的飯菜。做了五六年之后，再跟她交流還是那些。這些年再去交流的時(shí)候，紅姐還是那句話，相信員工能做好，堅(jiān)持熱炒，這就是她的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
楊總和紅姐差不多，楊總把一兩個(gè)單品堅(jiān)持做好，不斷把那個(gè)品迭代，到投資好幾個(gè)億建廠，就是為了把底料做好，我認(rèn)為這是做單一產(chǎn)品的規(guī)律。
賀總、管總他們是持續(xù)創(chuàng)新的能力，讓品牌迭代，讓企業(yè)活得更久。企業(yè)只要能活得久，一定能找到一個(gè)規(guī)律，那個(gè)規(guī)律就是老板的性格，他們會(huì)不斷創(chuàng)新。像我們就是不斷堅(jiān)持如何做得更好。
中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)王洪濤與對(duì)話嘉賓：九毛九董事長(zhǎng)管毅宏，呷哺呷哺董事長(zhǎng)賀光啟，鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅，喜家德董事長(zhǎng)高德福，楊國(guó)福董事長(zhǎng)楊國(guó)福
楊國(guó)福：楊國(guó)福發(fā)展21年初心不改，堅(jiān)持用好的良心做出好的產(chǎn)品，我們要觸達(dá)顧客的心智，要加盟商有愛(ài)心，有責(zé)任心，對(duì)于食品有敬畏心，這是我們的基本法則。
楊國(guó)福開的第一個(gè)門店，一碗麻辣燙賣2.5元到3元，那時(shí)候顧客排隊(duì)吃，好吃就可以。2015年以后不光要好吃，還要吃得健康，對(duì)于用餐環(huán)境也有要求。現(xiàn)在，大家對(duì)新鮮東西的要求越來(lái)越高。從健康又到了營(yíng)養(yǎng)，實(shí)際上有這樣一個(gè)周期的轉(zhuǎn)化。
我們?cè)?009年和2010年停止了一年的加盟時(shí)間。我勸導(dǎo)加盟者，要有敬畏之心才能做食品，不太適合的就不要做了。我們的代理商要從好的加盟商里選出來(lái)，這是正向的循環(huán)。2012年，我和韓國(guó)合作伙伴去看韓國(guó)的工廠，2018年開始建了全球的工廠，給我們門店供應(yīng)火鍋底料和調(diào)味品。我們投資5億，光復(fù)合調(diào)料一個(gè)單品的投資就達(dá)8000萬(wàn)。
2021年是我們創(chuàng)業(yè)的第3個(gè)周期，中國(guó)餐飲行業(yè)的大周期也基本是這樣，從好吃到吃好、吃健康，再到吃營(yíng)養(yǎng)。顧客要的情緒交付和產(chǎn)品從健康到營(yíng)養(yǎng)的交付能不能觸達(dá)到?能觸達(dá)到就應(yīng)該沒(méi)有問(wèn)題。
我們堅(jiān)持用好的產(chǎn)品，用好的料，比如用好的花椒、辣椒、老冰糖，不用砂糖，像我們進(jìn)來(lái)的草藥都不能硫黃熏等等。我們要沉淀下來(lái)，中國(guó)餐飲到了一個(gè)大的拐點(diǎn)，未來(lái)一定是從健康到營(yíng)養(yǎng)的路徑。
二、
王洪濤：解決一個(gè)參會(huì)者的問(wèn)題，從去年下半年到今年，感到行業(yè)伙伴整體都有些焦慮，你們能否給大家緩解一下焦慮，或者你們又是怎樣克服焦慮情緒的?
九毛九董事長(zhǎng)管毅宏
管毅宏：我也焦慮。怎么緩解焦慮?我的方法，第一，跑自己的門店，有句話叫“現(xiàn)場(chǎng)有神靈”，去店里看就能發(fā)現(xiàn)很多問(wèn)題。第二，跑市場(chǎng)，去看同行。第三，看數(shù)據(jù)，最近什么樣類型的品牌發(fā)展得比較好。我們從去年9月份開始感覺(jué)到消費(fèi)的變化，所以這半年也遵循這個(gè)邏輯。
其實(shí)更重要的是沒(méi)有必要焦慮，我們碰到的每一個(gè)困難或者危機(jī)，背后就是逼著你更努力，逼著企業(yè)或是品牌上臺(tái)階，做得更好、活得更久、發(fā)展得更遠(yuǎn)，心態(tài)是最重要的。
呷哺呷哺董事長(zhǎng)賀光啟
賀光啟：我個(gè)人來(lái)看，無(wú)須焦慮，因?yàn)槭袌?chǎng)終究在。首先，要看消費(fèi)群體夠不夠?如果消費(fèi)群體夠，這沒(méi)有什么可以焦慮的。焦慮最主要的核心原因是找不到方法，問(wèn)題在哪里不清楚。市場(chǎng)再不好的時(shí)候也有杰出的企業(yè)，也有杰出的餐飲，也有很多賺錢的公司。焦慮前，要先梳理一下自己企業(yè)的內(nèi)部問(wèn)題。沒(méi)有任何一個(gè)行業(yè)比伺候十幾億人吃飯的行業(yè)來(lái)得更讓人興奮。
餐飲行業(yè)無(wú)需焦慮，不需要焦慮。像管總說(shuō)的到市場(chǎng)走走，簡(jiǎn)單講就是研究別人，摸透別人成功的原因、理由來(lái)進(jìn)行調(diào)整。當(dāng)然，焦慮最核心的問(wèn)題就是不掙錢，虧錢，也有可能是自己沒(méi)有做好準(zhǔn)備，就跑進(jìn)來(lái)這個(gè)紅海了。所以，做好準(zhǔn)備，必然能打漂亮的仗。
鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅
李紅：我覺(jué)得焦慮這個(gè)詞是比較負(fù)面的。對(duì)于一個(gè)創(chuàng)始人及其企業(yè)的CEO來(lái)講，首先不制造焦慮，因?yàn)槟阋坏┙箲]，就會(huì)將這些能量傳遞給你的下屬。
我們看周期，今天的焦慮并不是今天帶來(lái)的，而是我們昨天過(guò)得太好了。當(dāng)我們有壓力的時(shí)候，我希望我的高管能夠回去休息一下，想清楚了以后再動(dòng)。我們創(chuàng)業(yè)的時(shí)候，比現(xiàn)在的境況更難。
因?yàn)槲沂亲鰪N師創(chuàng)業(yè)起來(lái)的，當(dāng)我發(fā)現(xiàn)一件事情跑不通的時(shí)候，我就會(huì)去廚房做菜去了。我給團(tuán)隊(duì)講，你們選擇了一個(gè)最好的行業(yè)，因?yàn)椴惋嬍菐Ыo別人幸福的行業(yè)，食物是快樂(lè)的元素，當(dāng)你把食物注入了用心，創(chuàng)造顧客價(jià)值的時(shí)候，實(shí)際上所有的焦慮都煙消云散了。所以，我相信所有的焦慮都是暫時(shí)的。今天的時(shí)代是我們高速發(fā)展了20年后的一個(gè)拐點(diǎn)，只要你去面對(duì)現(xiàn)實(shí)，重新去認(rèn)識(shí)今天的社會(huì)環(huán)境，重新定義消費(fèi)者需求的時(shí)候，實(shí)際上又是一個(gè)新的機(jī)會(huì)。
高德福：我認(rèn)為焦慮這個(gè)詞是正面的，你一驕傲不干活了，幾年下來(lái)生意就不好了，一焦慮就回去干活了，生意就好了一點(diǎn)。剛才賀總說(shuō)了一句話非常對(duì)，焦不焦慮完全來(lái)自你的生意。
我特別認(rèn)同一個(gè)觀點(diǎn)，一個(gè)周期，三十年河?xùn)|，三十年河西。經(jīng)濟(jì)上行的時(shí)候，我發(fā)現(xiàn)做精致餐飲的，做貴的餐飲的生意都很好。但是經(jīng)濟(jì)下行期，做超級(jí)性價(jià)比的餐飲的生意都很好。因此，要積極去適應(yīng)，只要你守住根本，守住底線，就要去迎合市場(chǎng)。我覺(jué)得還是要保持焦慮，看到問(wèn)題去解決問(wèn)題，找到自己真正能夠給顧客創(chuàng)造價(jià)值的東西，焦慮就會(huì)少。
楊國(guó)福：我覺(jué)得焦慮是一個(gè)認(rèn)知不斷打破的過(guò)程。剛才我也講了，從健康到營(yíng)養(yǎng)，未來(lái)行業(yè)的曲線一定是這樣。舉個(gè)例子，最近中國(guó)香港和韓國(guó)的LV門店升級(jí)，無(wú)論從視覺(jué)上、產(chǎn)品上都讓人耳目一新，門店也人滿為患，很多別的奢侈品品牌門店是排隊(duì)的一個(gè)一個(gè)進(jìn)，但LV是全開放的，門店里打著碟，放著嗨曲，顧客進(jìn)去沒(méi)有空手出來(lái)的，大家認(rèn)為是消費(fèi)升級(jí)了，這是一個(gè)風(fēng)口。
三、對(duì)餐飲創(chuàng)業(yè)者的建議
王洪濤：剛才我們解決了一部分人的問(wèn)題，因?yàn)榻衲陞?huì)代表報(bào)了4000多人，參會(huì)人群里有很大一部分的比例是“創(chuàng)業(yè)者”，你們對(duì)現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)進(jìn)入餐飲業(yè)的人有什么建議?
李紅：我覺(jué)得現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)是風(fēng)口，不是最好的時(shí)機(jī)。連鎖餐飲在向集團(tuán)和品牌集中度發(fā)展的時(shí)候，建議從0開始的創(chuàng)業(yè)者還是要小心。大家都覺(jué)得餐飲的門檻很低，實(shí)際上餐飲是最能考驗(yàn)一個(gè)人的意志，不是你把所有的熱情、所有的資金投完就能夠產(chǎn)生結(jié)果的一個(gè)行業(yè)。所以，一定要研究清楚，看清楚自己的優(yōu)勢(shì)是什么。我覺(jué)得個(gè)人創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)特別大，但是今天為什么有這么多的品牌在做加盟?開放加盟也許是一個(gè)比較好的機(jī)會(huì)。
喜家德董事長(zhǎng)高德福
高德福：我算是連續(xù)創(chuàng)業(yè)，餐飲老兵。今年是我開飯店的第34年，我1990年就開了第一個(gè)飯店，那時(shí)候開飯店不需要任何技巧，敢干就賺錢。30歲之前，我在鶴崗開了將近10個(gè)品牌20多個(gè)店，那時(shí)候只要把北京、上海、深圳的好的模式照搬過(guò)去，就能賺錢，對(duì)于我們這一代餐飲來(lái)說(shuō)那是幸運(yùn)的。但是現(xiàn)在的創(chuàng)業(yè)，是不能攆風(fēng)口，因?yàn)榫W(wǎng)紅過(guò)去就沒(méi)有了。
在創(chuàng)業(yè)里，我認(rèn)為要細(xì)分選一個(gè)賽道，在這個(gè)賽道你要有基因，比如你是北方人，就選擇做米飯、做餃子，你是湖南人，你就選擇做粉。在細(xì)分里再看有沒(méi)有頭部。如果沒(méi)有頭部，就給了創(chuàng)業(yè)做大的空間。創(chuàng)業(yè)先別追風(fēng)口，最近什么熱就干什么，這是最大的問(wèn)題。
最好的是什么?先找到自己的本事。原先我不太理解一句話，“民族的就是世界的”。后來(lái)我一點(diǎn)點(diǎn)理解了，你在中國(guó)做披薩，到意大利或到美國(guó)不太好干，但是你把餃子賣到全世界好像OK，這就是“民族的就是世界的”，然后它還在你自己的能力圈里。還是要細(xì)下來(lái)，不要去追風(fēng)口。
楊國(guó)福董事長(zhǎng)楊國(guó)福
楊國(guó)福：如果讓楊國(guó)福回到20年重新來(lái)做是不可能的事情。高總說(shuō)得非常好，要按照自己的能力來(lái)。很多企業(yè)在初始階段都是不斷往里續(xù)錢砸錢，賠出一個(gè)場(chǎng)景，賠出一個(gè)企業(yè)，才慢慢實(shí)現(xiàn)盈利的。
餐飲創(chuàng)業(yè)，或者是做主要的品類創(chuàng)業(yè)，無(wú)非就是體現(xiàn)自我價(jià)值。無(wú)論是做餐飲，或者是做餐飲服務(wù)的，能體現(xiàn)出我們對(duì)于個(gè)人價(jià)值的體現(xiàn)就可以。我和高總的想法差不多，適合自己的是最好的。
賀光啟：所謂的小白，就是沒(méi)有什么經(jīng)驗(yàn)想要做這個(gè)行業(yè)。雖然沒(méi)有什么經(jīng)驗(yàn)，但有多少能力做多少事，這點(diǎn)至關(guān)重要。
任何行業(yè)都需要時(shí)間去累積經(jīng)驗(yàn)，如果步伐走得太快，會(huì)存在極大的風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)然，餐飲是比較辛苦的行業(yè)，也是個(gè)勤行，想要從事這個(gè)行業(yè)，你先要調(diào)整好自己的心理狀態(tài)，能不能吃得了這個(gè)苦?你先琢磨想清楚這件事情，再想清楚自身的實(shí)力。我給想要從事這個(gè)行業(yè)的餐飲小白一個(gè)中肯的建議，就是想清楚、想明白，做好準(zhǔn)備再出發(fā)。
管毅宏：我想了一下，如果我是25歲的小白還做不做餐飲?答案是我不做餐飲了。太難了，沒(méi)有進(jìn)這行不知道，進(jìn)來(lái)后挑戰(zhàn)很大。
要把一個(gè)單店開起來(lái)，正常一個(gè)小白去做，會(huì)找一個(gè)廚師把產(chǎn)品做起來(lái)，再去網(wǎng)上投投流，再做促銷，一般就是這三板斧。很多人會(huì)說(shuō)我們公司做的一些品牌就是網(wǎng)紅，都是靠營(yíng)銷推起來(lái)的，實(shí)際上這個(gè)判斷是錯(cuò)的。沒(méi)有產(chǎn)品的根基，做營(yíng)銷也是曇花一現(xiàn)。只有在做好產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，去做一些促銷，投流才有機(jī)會(huì)成為網(wǎng)紅，才有機(jī)會(huì)長(zhǎng)紅。
我最近聽到，一個(gè)江西小炒的品類，一條街全部都是江西小炒，單店開好了，又要面對(duì)更高維度的競(jìng)爭(zhēng)，當(dāng)然這都是一幫創(chuàng)業(yè)者的競(jìng)爭(zhēng)，大家都是開單店的。你這個(gè)品類確實(shí)非常好，你還要碰到這些人，他可能有更多的資源去切入這個(gè)賽道。
所以，我不建議餐飲小白現(xiàn)在就沖進(jìn)來(lái)去開一個(gè)餐廳。如果你足夠優(yōu)秀，就去加入這些餐飲企業(yè)，獲得一些基礎(chǔ)知識(shí)，然后再去創(chuàng)業(yè)，那你的成功概率會(huì)提高很多。
四、關(guān)于加盟、合伙人制度、出海等行業(yè)熱點(diǎn)
王洪濤：下面有人提問(wèn)，管總的品牌未來(lái)有沒(méi)有開放加盟的計(jì)劃?
管毅宏：我們?cè)?月3日宣布部分區(qū)域開放加盟。從全球來(lái)看，加盟是一個(gè)很先進(jìn)的商業(yè)模式，企業(yè)發(fā)展到一定階段會(huì)碰到這個(gè)問(wèn)題，做與不做就是。做，去嘗試，去體驗(yàn)加盟到底是怎么回事，問(wèn)題是哪些?怎么克服?把最優(yōu)秀的模式用在企業(yè)的發(fā)展之中。
王洪濤：謝謝。餐飲老板有一個(gè)比較普遍的特點(diǎn)，喜歡各種學(xué)習(xí)、上課，同行之間也互相學(xué)，李總您怎么看待餐飲老板的這種學(xué)習(xí)?
李紅：我沒(méi)有到處學(xué)習(xí)。我覺(jué)得學(xué)習(xí)是他山之石，我有一個(gè)信奉是，走自己的路。應(yīng)該學(xué)什么呢?我們要去看的案例是看人家怎么失敗的，這更要好好研究。到今天為止20幾年，不是說(shuō)我的能力到了今天，而是因?yàn)槟莻€(gè)風(fēng)口，站在時(shí)代的紅利下有了今天，謝謝。
王洪濤：下面問(wèn)高總一個(gè)問(wèn)題，也是臺(tái)下提問(wèn)者想問(wèn)的，請(qǐng)給大家介紹一下你們門店合伙人的制度設(shè)計(jì)。
高德福：上個(gè)月我們做了一個(gè)反省，還做了一個(gè)變革。
最初那版是三五八，3個(gè)點(diǎn)、5個(gè)點(diǎn)、8個(gè)點(diǎn)是入股的比例，分紅的比例。當(dāng)時(shí)的理念是，跟著我一起出來(lái)的老哥們兒、老同事、合作伙伴到最后如何變得有錢，他們?cè)谶@干了八年十年，培養(yǎng)了很多徒弟，才能賺到很多錢。我們現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展了22年，他們都實(shí)現(xiàn)了。但是，最近三五年不行了，尤其是00后小朋友參加工作了，他們非常現(xiàn)實(shí)，沒(méi)有考慮過(guò)在這工作十年、二十年，更不用考慮一輩子。我們發(fā)現(xiàn)留人才、選人才又變成了一個(gè)新的問(wèn)題。
所以，我們現(xiàn)在變革就變成了，誰(shuí)現(xiàn)在能管店，誰(shuí)入股的比例就拉大了，把師傅的比例壓低了。這次變革從今年開始推，到年底大多數(shù)會(huì)落地。生意好不好，到年底或是明年初就能看出來(lái)。但是邏輯沒(méi)有變，邏輯還是驅(qū)動(dòng)力，所有分出去的股、獎(jiǎng)勵(lì)都是驅(qū)動(dòng)他如何對(duì)顧客好，顧客滿意了就會(huì)再來(lái)，復(fù)購(gòu)多了生意就好，生意好了就多分錢。所有的原則沒(méi)有變，分的比例是按照賺錢的能力分的。
王洪濤：高總您做三十幾年了，會(huì)不會(huì)有激勵(lì)到一定程度也會(huì)失效，或者是激勵(lì)過(guò)度無(wú)效的情況?
高德福：這個(gè)一定有。我認(rèn)為最大的技巧就是如何把激勵(lì)獎(jiǎng)勵(lì)到點(diǎn)子上。原來(lái)是我自己跟著去研究，現(xiàn)在我們有專門的合伙人平臺(tái)，合伙人去研究每個(gè)崗位應(yīng)該多少錢，這非常重要。現(xiàn)在最大的改變，新起來(lái)的店長(zhǎng)合伙人分得多了，師傅的降下來(lái)了，看這幾年門店會(huì)不會(huì)改變。
王洪濤：問(wèn)楊總一個(gè)出海的話題。我看您去韓國(guó)拍了好多抖音。您以后會(huì)持續(xù)拍抖音嗎?第二，楊國(guó)福出海戰(zhàn)略是怎么考慮的?
楊國(guó)福：實(shí)際上，我兒子在負(fù)責(zé)海外市場(chǎng)，像在北美、歐洲、東南亞都有負(fù)責(zé)人。我們海外總部設(shè)立在新加坡，5月15日，我們?cè)谛录悠碌牡谝粋€(gè)直營(yíng)門店將會(huì)開業(yè)。
王洪濤：現(xiàn)在海外加盟、直營(yíng)有多少家店?
楊國(guó)福：大概90家店。
王洪濤：未來(lái)速度會(huì)再加速一些嗎?
楊國(guó)福：現(xiàn)在平均每天新開一家門店，勢(shì)能還可以。
王洪濤：謝謝。問(wèn)賀總一個(gè)問(wèn)題，呷哺去年又新創(chuàng)了一個(gè)燒肉品牌，后來(lái)關(guān)了一些門店，未來(lái)還會(huì)再開新的嗎?
賀光啟：這個(gè)問(wèn)題很好。燒肉是餐飲賽道里面的第二大賽道，火鍋是第一大賽道。我們集團(tuán)在燒肉這個(gè)大的賽道里是不會(huì)缺席的，所以我們進(jìn)入了。我們確實(shí)是開了六七家門店，關(guān)了幾家門店，但燒肉的品牌仍然在。
作為一個(gè)經(jīng)營(yíng)者，管理者，一定要很勇敢的面對(duì)問(wèn)題，走錯(cuò)不怕。關(guān)掉局部的門店，留下局部的門店來(lái)調(diào)整模型，有一定的必要性，這也可以讓模型更適應(yīng)當(dāng)下的市場(chǎng)需求。目前，燒肉品牌留下來(lái)的門店生意也很好。
王洪濤：管總提到品牌的創(chuàng)新力更強(qiáng)，創(chuàng)一個(gè)火一個(gè)，這背后有沒(méi)有一些邏輯，您是怎么去選賽道，做店型，設(shè)計(jì)產(chǎn)品的?
管毅宏：先講餐飲小白這件事。開一家店，如果三個(gè)月不盈利，而且生意也沒(méi)有向上的趨勢(shì)，我建議大家關(guān)掉。在我的經(jīng)歷中，我開了接近1000家店直營(yíng)店，沒(méi)有一家店是3個(gè)月不盈利，然后通過(guò)各種方式改造它又賺錢的。3個(gè)月都不行，還沒(méi)有向上的趨勢(shì)，你去改造它的成功率是接近于0.
打造品牌這件事情，我們自己總結(jié)了一些方法論，有幾個(gè)步驟：第一步，選品。市場(chǎng)上什么生意比較好，當(dāng)然這個(gè)產(chǎn)品一定是吃出來(lái)的，它不是獨(dú)創(chuàng)的。我們選的都是長(zhǎng)年累月中國(guó)人吃出來(lái)的東西，比如酸菜魚、刀削面，這些產(chǎn)品是有生命力的。
在選產(chǎn)品的時(shí)候還有幾個(gè)點(diǎn)：1、盡量讓它有成癮性，一個(gè)點(diǎn)就是辣。2、供應(yīng)鏈相對(duì)成熟，單店開好以后能開連鎖。3、標(biāo)準(zhǔn)化程度高。
第二步，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，不管A理論、B理論、C理論，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)一定要搭好。好吃的產(chǎn)品加產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，要把這個(gè)產(chǎn)品做好。
第三步，在研究產(chǎn)品的時(shí)候，要找出產(chǎn)品差異化的點(diǎn)，并告訴顧客。
第四步，你要把門店的模型，門店開多大，客單價(jià)多少錢，用多少人，最終達(dá)到坪效多少、人效多少等最終賬能算出來(lái)，在市場(chǎng)上還有競(jìng)爭(zhēng)力，單店模型要算出來(lái)。
下一步就是你的空間，怎么裝修?你的空間盡量符合產(chǎn)品本身的底層的調(diào)性。
最后一步，最有挑戰(zhàn)性的就是賦予這個(gè)品牌靈魂。你的品牌文化是什么?你倡導(dǎo)什么?找一個(gè)顧客接受的，產(chǎn)品也有這個(gè)基因的品牌文化去賦予它。
王洪濤：最后一個(gè)問(wèn)題，請(qǐng)大家分享一下對(duì)2023年的總結(jié)和2024年的展望。
賀光啟：2023、2024連起來(lái)就是總結(jié)過(guò)去，訂定目標(biāo)，全力以赴。
李紅：2024年對(duì)我們來(lái)講還是回歸基礎(chǔ)管理，拉長(zhǎng)時(shí)間維度，保持初心，堅(jiān)持自己的戰(zhàn)略。
高德福：2023年應(yīng)該是焦慮吧，2024年應(yīng)該是堅(jiān)信，不會(huì)有太大的改變了，就按照這個(gè)步驟調(diào)整堅(jiān)持下去。
楊國(guó)福：2023年開辟一條坦途的路，2024年擁抱好市場(chǎng)的變量，未來(lái)錨定好市場(chǎng)場(chǎng)景。
管毅宏：2023年是挺不平凡的一年，很鍛煉企業(yè)的韌性。2024年，從零開始再出發(fā)。根據(jù)現(xiàn)在的外部市場(chǎng)環(huán)境和我們內(nèi)部的資源，以及競(jìng)爭(zhēng)情況，從零開始再出發(fā)。
王洪濤：謝謝，這也給我們今天對(duì)話做了一個(gè)總結(jié)，希望我們行業(yè)2024年可以再出發(fā)，走得更遠(yuǎn)!
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